ツルムラサキ

2024年9月5日

ツルムラサキ（蔓紫、学名: Basella alba）は、ツルムラサキ科ツルムラサキ属のつる性一年生草本です。

英名はIndian spinach （インディアン・スピニッチや malaber nightshade（マーラバー・ナイトシェード）

紫色の茎に、緑の葉、時期になると薄紫の小さな花穂ができる。

日を加えると、若干の滑りが生じる。

しゃぶしゃぶでお召し上がりになる際は、お好みの硬さになるまで煮てください。

＊栄養・効能＊
栄養価が高く、冬場の青菜やホウレンソウよりカルシウムが4倍で、コマツナ並みに多く含まれます。β-カロテン（可食部100グラム中、3000マイクログラム）、ビタミンCなどのビタミン類も豊富です。また鉄などのミネラルを非常に多く含み、他の栄養素量もコマツナとよく似ているとのことです。

ツルムラサキのスピナコシド(spinacoside)類とバセラサポニン(basellasaponin)類には小腸でのグルコースの吸収抑制等による血糖値上昇抑制活性が認められ他tのことです。